Tampereen Haraldin keittiöpäällikkönä toimiva Jussi Porkka esittelee lounasannostaan. Tässä annoksessa on kotimaassa tuotettua villisikaa kahdella tavalla: noisettina ja makkarana.
Viikinkikeittiön antimia on mukava valmistaa hyvistä raaka-aineista.
Harald on iskenyt kirveensä pölkkyyn nauttiakseen rapsakasta kuhasta. Isäntä on nimittäin myös suuri kalan ystävä.
Talon oma viini on nimeltään Viisauden Viini, keskitäyteläinen Cabernet Sauvignon. Haraldin Voimaolut on Stallhagenin valmistama.
Viikinkiaikaan olut oli tärkeä energian lähde, jota nautittiin sotaretkillä.
11.6.2012
Haraldin viikinkikylässä raaka-aineita ja tuotteita kotimaisilta pientuottajilta
Harald kokkaa kotimaisilta pientuottajilta hankituista raaka-aineista rustiikkisia ja herkullisia liha-, riista-, kala- ja kasvisruokia. Teemaravintolan tunnelma on välitön ja sen erikoisuutena ovat täyteläiset ruoat, jotka viikinkiajan tapaan pukeutuneet tarjoilijat tuovat pöytiin erilaisilta kilviltä, kiviltä lankuilta ja miekoissa.
Täyteläiset maut ja monipuolinen ruokalista Haraldin tunnusmerkkejä
Viikinkiravintola Haraldin ydin muodostuu sen erityisestä makumaailmasta ja laajasta ruokalistasta. Viikinkipukuihin pukeutuneen henkilökunnan luoma välitön ilmapiiri ja huumorilla höystetty palvelu virittävät ”viikinkikylään” arjesta irrottavan tunnelman.
Valtavirrasta poikkeava menu rakentuu pohjoisten metsien, ilmojen ja vesien puhtaista antimista, joita ovat erilaiset kalat, sienet ja luonnon marjat. Härän, possun, kanan ja poron ohella lihavaihtoehtoihin kuuluu karitsaa ja riistaa, sekä sesongista riippuen erikoisuuksiakin, kuten villisikaa, saksanhirveä ja karhua.
Yhteistyö useiden pientuottajien kanssa tuo persoonallisen lisänsä viikinkiaiheisten ruokien makuyhdistelmiin. Jäätelöt ja kirnuvoi tulevat Peltolan juustolasta, joka on keskittynyt aidoista raaka-aineista valmistettuihin luomu- ja säilöntäaineettomiin tuotteisiin. Haraldin erikoisuuksiin kuuluu tervainen jäätelö, joka valmistetaan tilauksesta oman reseptin mukaisesti.
Kolatun Vuohijuustolasta tulevat juustot ovat kotimaisia vuohenmaidosta valmistettuja ja laktoosittomia. Haraldissa tarjoillaan myös laitilalaisen Saloniemen juustolan ”Vetajuustoa”. Virolainen kotipossu tilataan Haapsalosta ja peltopyy tuodaan Ruotsista.
Tarjoiluastioina kilvet, kivet, lankut ja miekat
Viikinkikylässä liha grillataan ja tarjoillaan taotuissa miekoissa ja kilvillä tai haudutetaan makoisissa liemissä lempeän mureaksi. Eri tavoin kypsennetty kala kootaan näyttäviksi asetelmiksi aidoille liuskekiville tai kilville salaattien, marinoitujen vihannesten, hillokkeiden ja mausteisten kastien seuraan. Ryytimaan kasvikset muhitetaan viikinkien tapaan maukkaiksi paistoksiksi ja juustoperunat kesytetään leppäsavulla.
Ruokalistan kohokohtiin kuuluvat mm. Jumalaisen taistelun alkajaiskilpi, Jumalten kuninkaan Odinin kilpi, Ahdin kalakivi, maissikanaa Vadstenan luostarin puutarhasta, härän sisäfilettä Rolf Karhuntaltuttajan hovista, Orm punaisen hirvimiekka ja Berserkkikuninkaan riistamiekka.
Harald-ravintoloiden jälkiruokien kestosuosikiksi on tervajäätelön ohella noussut talon erikoisuus, rakkauden jumalatar Freyan suklaakakku, jossa on mukana mm. valkosuklaasta ja mustaherukoista tehtyä sorbettia.
Persoonallisuutta ja huumoria
Viikinkiteemaa on viety melko pitkälle sillä ravintolan henkilökunnalla on jopa omat viikinkinimet. Viikinkiteemassa on myös huumorin kukka - tarjoilu hoituukin kaikissa Haraldeissa ystävällisesti hyväntahtoisen huumorin siivittämänä. - Välitön tunnelma onkin yksi Haraldin tavaramerkeistä persoonallisen ruoka- ja juomalistan ohella, kertoo kehitysjohtaja Raine Verho. - Teemaruokailusta loihditaan Haraldiin saapuville asiakkaille mieleenpainuva ja kaikkia aisteja hivelevä kokemus.
Ryhmille teemaruokailua ohjelmallisissa pidoissa
Haraldin viikinkiteema näyttäytyy parhaimmillaan elämyksellisissä pidoissa, joita järjestetään isommille ryhmille tilauksesta. ”Päällikön Pidoissa” runsas alkuruoka nautitaan viikinkikilviltä ja pääruoka noudetaan herkkupöydästä. Ruokailun lomassa kuullaan kylänväen kertomia tarinoita viikinkihistoriasta ja osallistutaan viikinkikasteeseen.
Haraldin Voimaolutta, Viisauden Viiniä ja muita jaloja juomia
Viinilista sisältää laajan valikoiman tukeviin makuihin soveltuvia viinejä ja oluita. Viikinkien Vaurauden Votka on uutuus, samoin poreileva Viikinkien Nuoruuden Vesi.
Talon oma viini on nimeltään Viisauden Viini, keskitäyteläinen Cabernet Sauvignon. Haraldin Voimaolut on Stallhagenin valmistama, kevyesti humaloitu ja hunajalla maustettu täysmallasolut, joka sisältää aitoa ohramallasta. Nimikko-olutta myydään myös hyvin varustetuissa vähittäiskaupoissa eri puolilla Suomea.
ELÄMÄÄ KAKSIOSSA
Kaksion asukit pitävät hyvästä ruuasta ja tunnelmasta. Herkullinen valkosipulietanoiden tuoksu leijuu keittiöstä.
SUSHIA LOUNASRAVINTOLASSA
Keskiviikon lisäksi myös perjantai on sushipäivä. 350-paikkainen ravintola palvelee aamiaisesta iltatilaisuuksiin asti.
GASTROPUB TUULENSUU LAAJENTAA AUKIOLOAIKAANSA
Tuulensuu avaa ovensa jatkossa kaikkina arkipäivinä jo kello 12:00. Keittiö aukeaa samaan aikaan joten Tuulensuussa voi poiketa iltapäiväjuoman ohella myös lounaalla. Tarjolla on koko ruokalistan valikoima.
UPEITA KUVIA UUDISTUNEESTA RAVINTOLA NÄSINNEULASTA
Ravintola Näsinneulan uudistuneeseen ilmeeseen voi tutustua ammattisisustamisen ja tilasuunnittelun erikoislehti Prointeriorin avulla. Prointeriorin numerossa 2/11 kerrotaan Ravintola Näsinneulan uudistuksesta sekä sanoin että kuvin.
OHRANJYVÄSSÄ PERINNERUOKAA
Tiesitkö muuten, että Ohranjyvässä joka 3. maanantai läskisoosi-ilta. Perinneruokaa on jo kauan tarjoiltu Ohranjyvässä 25 hengen loppuunmyydylle asiakaskunnalle? 10 eurolla saa syödä niin paljon kuin jaksaa lisukkeineen hotkia ja jälkiruokana herkutellaan köyhilläritareilla. Pöytävaraus tarpeellinen. Lue lisää: http://sivumaku.blogspot.com
