|
Päivitetty 24.1.2011
"Silakka on pieni kala, mutta sen merkitys suomalaisessa ruokakulttuurissa on sitäkin suurempi. Silakka on ollut niin köyhien kuin rikkaidenkin perus- ja juhlaruokaa jo satojen vuosien ajan. Eikä se joudu häpeämään nykyisinkään. Silakka taipuu notkeasti niin uusiin ruokatrendeihin kuin perinteisiinkin valmistustapoihin. Japanilainen sushi onnistuu yhtä hyvin silakasta kuin muistakin kaloista ja tex-mex-mausteilla saa silakkapihveihin aitoa meksikolaistunnelmaa. Monien mielestä silakka on parhaimmillaan perinteisesti valmistettuna eli paistettuna perunamuusin kanssa, hiillostettuna näppisyötävänä, savustettuna tai marinoituna. Makuasia, mutta siitä emme pääse mihinkään, että silakka on yksi monipuolisimmista kalalajeistamme!
" Kuva: Prokala.fi
- www.prokala.fi | Lue lisää silakasta
|
Huom! Saamiemme tietojen mukaan
Kalax:n ravintolatoiminta Verkarannassa on loppunut, mutta Kaupin ravintola jatkaa.
Kaupin aukioloajat ovat MA-PE klo 11-15, LA-SU klo 12-16. Buffet 10€, sisältäen hyviä kylmiä ja lämpimiä kalaruokia, sekä myös liharuokia, jälkiruoan ja kahvin/teen.
Kalaruokaa Tampereella saa aivan Tammerkosken äärellä
- Kala on mahdottoman monipuolinen raaka-aine. Se voidaan valmistaa lukemattomin eri tavoin ja eri kastikkeilla, vakuuttaa jo kahden lounas- ja tilausravintola Kalaxin omistaja Tuula Laakso. Kalaxin päivän lounastarjontaa tutkiessa se on helppo huomata todeksi: noutopöydästä löytyy jo pelkästään haukea curry-, chili- ja tandooritahnalla maustettuna, sekä jopa tervasta makua saaneena. Silakkaakin on sen seitsemää sorttia. Uskomattoman innovatiivisesti kalaruokia loihtiva Tuula valmistaa kalaa kuitenkin myös perinteiseen tapaan.
Kalaxin lounasnoutopöytä notkuu sekä kylmiä että lämpimiä kalaisia Ahdin antimia. Tarjolla on erilaisia alku- ja pääruokavaihtoehtoja, joissa kauden kalat ovat hyvin edustettuina.
- Buffet elää kalan saatavuuden mukaan. Jatkossa meillä on myös kaksi eri keittovaihtoehtoa, joista toinen on muu kuin kalaruoka.
Innokas ja kala-asialleen omistautunut ravintoloitsija kehittelee uusia kalareseptejä alituiseen, eikä laskeskele päiviä eläkkeelle pääsyyn. Hän valittelee, että usein kalan valmistuksessa rohkeus ja kekseliäisyys unohtuvat, vaikka kala on monipuolinen raaka-aine.
Tuula on ollut 43 vuotta mukana kalanjalostuksessa ja tuntee kalan niin sanotusti evänkärkiä myöten. Oman ravintolan perustaminen tuli yllättäen eteen etsittäessä kalatuotteiden valmistukseen sopivaa keittiötä.
- Huomasimme, että tämä Kaupin urheilumajan sali sopikin mainiosti ravintolatilaksi. Niin syntyi Kalax, Tuula muistelee.
Nyt Kalax on saanut myös pikkuveljen, kun Verkarantaan on avattu toinen Kalax, joka sekin toimii sekä lounas- että tilausravintolana. Verkarannan Kalaxin taidekylläisten seinien ympäröiminä onnistuvat mainiosti esimerkiksi erilaiset juhla- tai yritystilaisuudet. Ravintola on myös rauhallinen paikka lounastaa. Virtaavaa vettä tuijotellessa ja kiireettömästi aterioidessa voi suoda itselleen rentoutumishetken ennen työhön paluuta.
- Suomen makeanvedenkalassa parasta on se, että se on aito luonnontuote. Muualla Euroopassa, jossa järviä on vähän, makeanvedenkala on ylellisyystuote, etenkin silakka, Tuula hehkuttaa.
Kalan kypsentämisessä saa vain olla tarkkana, ettei eväkäs pääse ylikypsäksi ja kuivaksi. Tuula painottaa kohtuullista paistolämpötilaa ja vinkkaa kalan olevan kääntövalmis, kun "hikipisara" nousee pinnalle. Ja tietäkää, että ainoa oikea pannu kalan paistamiseen on kuulemma valurautapannu, joka pitää lämmön hyvin, ja antaa esimerkiksi silakkapihvien pintaan sopivan röpöisen rapsakkuuden! Valurautapannut ovat myös Kalaxissa kovassa käytössä. Kala tulee Kalaxiin tuoreena suoraan kalastajilta tai tukusta, ja kaikki ruoat valmistetaan alusta asti itse.
- Enemmän saisi olla ammattimaisia sisävesikalastajia, toivoo Tuula.
Tuula puhuu vakuuttavasti myös runsaan kalansyönnin tärkeydestä terveydelle ja aivoille.
- Aivoista 65% on rasvaa. On mielestäni ihan itsestäänselvyys, että niitä täytyy myös rasvata. Lisäksi kun syön itse joka päivä kalaa, ei minulla esimerkiksi ole koskaan ollut kovaa flunssaa, Tuula napauttaa.
Teksti Ronja Honko
Kuvat Toni Honko
Kymmenen hyvää syytä syödä kalaa
Lue perusteluineen osoitteessa: www.prokala.fi | Koonnut Katri Klinga
1. Kala on herkullista
2. Kala on trendikästä
3. Kala on kevyttä
4. Kala valmistuu nopeasti
5. Kalassa on paljon D-vitamiinia
6. Kala sisältää hyviä rasvahappoja
7. Kalasta saa proteiinia, vitamiineja ja kivennäisaineita
8. Kalan tarjonta vaihtelee mukavasti
9. Kala kelpaa kasvissyöjillekin?
10. Työllistät suomalaisia ammattilaisia
|
|
