Barcelona innovation -menu perustuu katalonialaiseen ruokaan.
Petri Kerkkänen (Ravintola Tammer, Tammer) Mika Roito (Ravintola Masuuni, Ilves). Mestarit ovat tapahtuman aikana paikalla. Juttu on se, että keittiömestarit opastavat ruokien valinnassa ja myös tarjoilevat, mikäli ehtivät.
Mestarien pöydässä goes Barcelona Barcelona innovation toteutetaan modernisti gastronomiaa kunnioittaen
Kaksi tamperelaista huippukokkia Mika Roito ja Petri Kerkkänen ovat kehittäneet Mestarien pöydässä -menun, jota tarjoillaan viikoilla 37 ja 38 eli 12.9.–22.9.2007. Viikolla 37 keittiömestarit valmistavat menua Ravintola Masuunissa Sokos Hotel Ilveksessä ja viikolla 38 Ravintola Tammerissa Sokos Hotel Tammerissa.
Neljännen kerran järjestettävä Mestarien Pöydässä idea syntyi Barcelonan opintomatkan jälkeen. Tampereen Sokos Hotellien henkilökunnasta osa oli tutustumassa keväällä 2007 Barcelonan hotelleihin, ravintoloihin ja viinitiloihin. Matkalla koettiin paljon erilaisia makuelämyksiä, joista Masuunin keittiömestari Mika Roito ja Tammerin keittiömestari Petri Kerkkänen yhdessä kehittivät suomalaiseen suuhun sopivan menun.
”Kokemus innosti hakemaan ja kokeilemaan uusia ruokalajeja, joita kumpikaan ei ole aikaisemmin tehnyt,” Mika Roito kertoo. ”Maailman 10 parhaan ravintolan joukossa on kolme ravintolaa Espanjasta, eikä syyttä. Lisäksi espanjalainen ruoka on taas nousemassa trendikkääksi. Oli siis korkea aika yhdistää espanjalainen ruokakulttuuri omaan ruokafilosofiaamme.”
Barcelona innovation -menu perustuu katalonialaiseen ruokaan. ”Raaka-aineina käytetään paljon turskaa, possua ja äyriäisiä. Matkalta saimme paljon vinkkejä miten näitä raaka-aineita voi käsitellä,” Petri Kerkkänen kuvailee. ”Barcelonassa kokemamme porsaanjalka oli runsaan rasvan takia suutuntumaltaan mielenkiintoinen. Teimme annoksesta oman versiomme, jossa on enemmän lihaa ja vähemmän rasvaa,” naurahtaa Petri.
”Espanjassa ravintolat täyttyivät vasta illalla kymmenen aikoihin. Syömään tultiin isolla porukalla ja aikaa ravintolassa vierähti monta tuntia,” muistelee Mika. Keittiömestarit toivovat, että myös mestarien pöytään istuvat vieraat varaisivat itselleen aikaa nauttia ohjelmallisesta illasta ja maistuvasta ruuasta. Mestarien Pöydässä toteutetaan ensin Masuunissa ja sitten Tammerissa. Näin varmistetaan, että molemmat keittiömestarit ovat varmasti paikan päällä. Keittiömestarit työskentelevät salissa asiakkaiden lähellä. ”Tämä on mukava tapa tutustua asiakkaisiin ja tehdä prosessia tutuksi, ” Petri kertoo ideasta.
”Mestarien Pöydässä on uusia asioita, yhdessä tekemisen riemua. Jokaisesta kerrasta jää elämään jotain konkreettista, joka näkyy seuraavissa ruokalistoissa.” Kiteyttää Mika Roito.
12. - 15.9.2007 Masuunissa ja 19. - 22.9.2007 Tammerissa tarjoiltava menu startataan Cavalla ja viedään
loppuun espanjalaisin viinein.
MENU
Barcelona innovation 2007
Ylikypsää ankankoipea ja ankanmaksakastiketta
Bacalao kahdella tavalla, valkosipuliconfit ja sinisimpukkakastiketta
Porsaanjalkaa, grillattua jättirapua ja Borlottikastiketta
Espanjalainen juustovalikoima ja pähkinäsalaattia
Predessert appelsiinista
Churros -munkkia, kanelikreemiä ja suklaasorbettia
62 €
TÄMÄ ARTIKKELI ON VAPAA JULKAISTAVAKSI PRINTTIMEDIASSA. Kuvatiedustelut toni.honko@huviopas.net.
ELÄMÄÄ KAKSIOSSA
Kaksion asukit pitävät hyvästä ruuasta ja tunnelmasta. Herkullinen valkosipulietanoiden tuoksu leijuu keittiöstä.
SUSHIA LOUNASRAVINTOLASSA
Keskiviikon lisäksi myös perjantai on sushipäivä. 350-paikkainen ravintola palvelee aamiaisesta iltatilaisuuksiin asti.
GASTROPUB TUULENSUU LAAJENTAA AUKIOLOAIKAANSA
Tuulensuu avaa ovensa jatkossa kaikkina arkipäivinä jo kello 12:00. Keittiö aukeaa samaan aikaan joten Tuulensuussa voi poiketa iltapäiväjuoman ohella myös lounaalla. Tarjolla on koko ruokalistan valikoima.
TAMPEREEN NÄKÖALARAVINTOLA SAI UUDEN OMISTAJAN
Jo vuodesta 1944 alkaen toiminut näköalaravintola Hämeensilta saa uuden omistajan ja ilmeen. Sedu koskisen uusin yökerho on jo valmis avattavaksi ja odottaa avajaisiaan.
UPEITA KUVIA UUDISTUNEESTA RAVINTOLA NÄSINNEULASTA
Ravintola Näsinneulan uudistuneeseen ilmeeseen voi tutustua ammattisisustamisen ja tilasuunnittelun erikoislehti Prointeriorin avulla. Prointeriorin numerossa 2/11 kerrotaan Ravintola Näsinneulan uudistuksesta sekä sanoin että kuvin.
HAKAMETSÄN JÄÄHALLIIN AUKEAA HULLU PORO VIP
Hakametsän jäähallin VIP-tilat uudistuvat 16.9., kun hallissa aiemmin toimineen Manse Pubin entisiin tiloihin aukeaa Hullu Poro VIP. Tilat uudistetaan samalla ulkoisesti vastaamaan Hullu Poro-konseptia.
- Toivomme alkavan yhteistyön jatkuvan pitkään. VIP-asiakkaillamme on uusissa tiloissa entistä paremmat puitteet tarjoiluista ja ohjelmasta nauttimiseen sekä pelin seuraamiseen, sanoo Tapparan toimitusjohtaja Mikko Leinonen.
UUSI TTT-KLUBI VIE TAMPEREEN ILTA- JA YÖELÄMÄN UUSILLE RAITEILLE
Tampereen Työväen Teatterin uusi ravintolanäyttämö TTT-Klubi avataan lokakuussa Hämeenpuiston teatterikortteliin. Parhaillaan remontoitavaan tilaan on tulossa 240-paikkainen ravintolanäyttämö. TTT-Klubi avataan musikaalilla 5 vuoden rakkaus, jota tähdittävät Petra Karjalainen ja Jari Ahola. Tuomas Parkkisen ohjaaman musikaalin suomenkielinen kantaesitys on 5.10. Kapellimestarina on Eeva Kontu.
ROOSTERIN UUSI ROCKIN´ MENU
Rooster kuunteli kanta-asiakkaitan ja laajensi ruokalistaansa. Vanhojen tuttujen ruokien lisäksi tarjolla on uusia herkullisia annoksia.
Uutuuksina mainittakoon mm. uuniperuna-annokset eri täytteillä. Kuten myös Bread Hot Chili Peppers-leipä, joka on uskomattoman kokoinen, useamman henkilön chili con carne -leipä.
Myös salaatti-, pihvi- ja burgervalikoima kasvoi. Jack The Roosterista saat tulistakin tulisimman Death Burgerin!
OHRANJYVÄSSÄ PERINNERUOKAA
Tiesitkö muuten, että Ohranjyvässä joka 3. maanantai läskisoosi-ilta. Perinneruokaa on jo kauan tarjoiltu Ohranjyvässä 25 hengen loppuunmyydylle asiakaskunnalle? 10 eurolla saa syödä niin paljon kuin jaksaa lisukkeineen hotkia ja jälkiruokana herkutellaan köyhilläritareilla. Pöytävaraus tarpeellinen. Lue lisää: http://sivumaku.blogspot.com
