Tamperelaisen Ravintola Masuunin keittiömestari Heikki Ahopelto ja Ahlmanin ammattiopiston maatilamestari Harri Ala-Kapee edustavat Suomea Torinon Terra Madre- eli Äiti maa -tapahtumassa ja Salone del Gusto –nimeä kantavilla ruokamessuilla 23.–27.10. Vuosittain järjestettävän Terra Madren aiheina ovat muun muassa perinteinen ruoka, lähituotanto ja kestävä kehitys.
Myyttinen suomalainen itäsuomalainen kyyttökarja esiintyy sekä Terra Madressa että sen edustajana itse messuilla, missä sille on varattu kokonainen messupäivä.
Viemme mukanamme oman maatiaisnautamme koko kiehtovan tarinan. Karjalan metsälehmästä periytyvä alkuperäiskarja edustaa vuosisataista ruokaperinnettämme ja siitä kasvavaa gastronomian nykyaikaa. Arvokkaampaa esiteltävää ei suomalaisessa ruokakulttuurissa ole.
Uudelleen löydetyn kyytön liha ja sen maidosta valmistetut juustot ovat mauiltaan hienoja ja täysin omaleimaisia ruokatuotteita, Ahopelto kertoo. Torinossa maistellaan muun muassa kyytönmaitojuustoja sekä palvattua ja tuoretta kyytönpaistia ja juureen leivottua ruisleipää.
Kyyttö on yksi Suomen kolmesta alkuperäisestä nautarodusta. Muita maatiaiseläimiä ovat länsisuomenkarja (LSK), pohjoissuomenkarja eli ”lapinlehmä” (PSK) sekä esimerkiksi suomenlammas, suomenhevonen, maatiaiskanat. Myös kasveissa on maatiaisia, vanhoja kasvikantoja ja -lajikkeita, kuten omenia ja perunoita.
Parin viime vuoden aikana uhanalainen kyyttö on ollut erityisen huomion kohteena. Sen murea, hienosyinen ja pehmeä liha on ihastuttanut tasokkaiden ravintoloiden asiakkaita, ja kyytönmaidon juustoutumisominaisuudet ovat tuottaneet uusia, herkullisia maitotuotteita. Kyytön vanavedessä on myös lapinnaudan lihasta tulossa ravintoloiden haluttu erikoistuote.
Ahopellon ja Ala-Kapeen mielestä on erityisen tärkeää, ettei maatiaisten lihaa ja maitoa sekoitettaisi muuhun naudanlihaan ja maitoon, vaan että ne saisivat pysyvän aseman omina, ainutlaatuisina tuotteina.
Heikki Ahopelto Masuunin mestariksi
Masuunin keittiö on saanut uudeksi ohjastajakseen maineikkaan Heikki Ahopellon. Tunnettu lähituotteiden puolestapuhuja hallitsi ravintola Näsinneulaa 12 vuoden ajan, siirtyi Henrik'sin herraksi ja on nyt saapunut johtamaan Masuunin makusinfonioita – lähellä tuotettujen raaka-aineiden säestämänä tietenkin.
Masuunin edellinen keittiömestari Mika Roito siirtyi kehityspäälliköksi firman sisällä ja Masuuniin tarvittiin uusi, ravintolaa entistä korkealaatuisemmaksi kehittämään pystyvä keittiömestari.
-Heikki oli paras ja oikeastaan ainut ratkaisu kehittämään Masuunia ja Ball Roomia vielä paremmaksi. Tunnen Heikin tuotteen ja kunnioitan häntä keittiömestarina, valottaa Masuunin ravintolapäällikkö Janne Mönkkönen ajatuksiaan keittiömestarin valinnan tiimoilta
Myös Heikki on uudesta pestistään innoissaan.
- Ravintolan vaihtaminen on aina tapa kehittyä. Oli helppo tulla tasokkaaseen ravintolaan, jossa kaikki elementit ovat kunnossa. Iso ketju tarjoaa myös synergiaetuja. Lisäksi yhteistyömahdollisuudet muiden SOK:n huippuravintoloiden, kuten Tornin, Loisteen ja Tammerin kanssa ovat hieno asia, Heikki kertoo.
Masuuni tulee kehittymään Heikin myötä varmasti ainakin enemmän lähituottajien antimia suosivammaksi ravintolaksi, mutta muitakin muutoksia on tulossa. Fine dining vahvistuu entisestään ja luvassa on myös tuoreella tavalla valmistettuja klassikkoannoksia. Lista tulee vaihtumaan neljä kertaa vuodessa sesongin tuotteet huomioiden.
- Alan kehittää ruokaa nimenomaan Masuunin linjalla muita kopioimatta ja aivan omista lähtökohdista. Ruokaa valmistetaan sesongin raaka-aineista helppoja ratkaisuja etsimättä. Keittiön paljon kehuttu ideologia ei tule paljoakaan muuttumaan, vaan Masuuni tulee edelleen olemaan omanlaisensa moderni tamperelainen ravintola. Meillä käy paljon kansainvälisiä laatua arvostavia ja vaativia asiakkaita, mikä pitää keittiön kiinni ajan hengessä.
Lähellä tuotetut raaka-aineet tuntuvat olevan erottamaton ja leimallinen osa Heikkiä. Heikin mukanaan tuomat hyvät suhteet lähituottajiin ovat melkoista pääomaa myös Masuunille.
-Lähiruoka on aina ollut oma juttuni. Tuttujen ihmisten raaka-aineista on hienoa tehdä ruokaa. Lähiruoka tulee Masuuniin tähän ravintolaan sopivalla tyylillä, Heikki kuvailee.
ELÄMÄÄ KAKSIOSSA
Kaksion asukit pitävät hyvästä ruuasta ja tunnelmasta. Herkullinen valkosipulietanoiden tuoksu leijuu keittiöstä.
SUSHIA LOUNASRAVINTOLASSA
Keskiviikon lisäksi myös perjantai on sushipäivä. 350-paikkainen ravintola palvelee aamiaisesta iltatilaisuuksiin asti.
GASTROPUB TUULENSUU LAAJENTAA AUKIOLOAIKAANSA
Tuulensuu avaa ovensa jatkossa kaikkina arkipäivinä jo kello 12:00. Keittiö aukeaa samaan aikaan joten Tuulensuussa voi poiketa iltapäiväjuoman ohella myös lounaalla. Tarjolla on koko ruokalistan valikoima.
TAMPEREEN NÄKÖALARAVINTOLA SAI UUDEN OMISTAJAN
Jo vuodesta 1944 alkaen toiminut näköalaravintola Hämeensilta saa uuden omistajan ja ilmeen. Sedu koskisen uusin yökerho on jo valmis avattavaksi ja odottaa avajaisiaan.
UPEITA KUVIA UUDISTUNEESTA RAVINTOLA NÄSINNEULASTA
Ravintola Näsinneulan uudistuneeseen ilmeeseen voi tutustua ammattisisustamisen ja tilasuunnittelun erikoislehti Prointeriorin avulla. Prointeriorin numerossa 2/11 kerrotaan Ravintola Näsinneulan uudistuksesta sekä sanoin että kuvin.
HAKAMETSÄN JÄÄHALLIIN AUKEAA HULLU PORO VIP
Hakametsän jäähallin VIP-tilat uudistuvat 16.9., kun hallissa aiemmin toimineen Manse Pubin entisiin tiloihin aukeaa Hullu Poro VIP. Tilat uudistetaan samalla ulkoisesti vastaamaan Hullu Poro-konseptia.
- Toivomme alkavan yhteistyön jatkuvan pitkään. VIP-asiakkaillamme on uusissa tiloissa entistä paremmat puitteet tarjoiluista ja ohjelmasta nauttimiseen sekä pelin seuraamiseen, sanoo Tapparan toimitusjohtaja Mikko Leinonen.
UUSI TTT-KLUBI VIE TAMPEREEN ILTA- JA YÖELÄMÄN UUSILLE RAITEILLE
Tampereen Työväen Teatterin uusi ravintolanäyttämö TTT-Klubi avataan lokakuussa Hämeenpuiston teatterikortteliin. Parhaillaan remontoitavaan tilaan on tulossa 240-paikkainen ravintolanäyttämö. TTT-Klubi avataan musikaalilla 5 vuoden rakkaus, jota tähdittävät Petra Karjalainen ja Jari Ahola. Tuomas Parkkisen ohjaaman musikaalin suomenkielinen kantaesitys on 5.10. Kapellimestarina on Eeva Kontu.
ROOSTERIN UUSI ROCKIN´ MENU
Rooster kuunteli kanta-asiakkaitan ja laajensi ruokalistaansa. Vanhojen tuttujen ruokien lisäksi tarjolla on uusia herkullisia annoksia.
Uutuuksina mainittakoon mm. uuniperuna-annokset eri täytteillä. Kuten myös Bread Hot Chili Peppers-leipä, joka on uskomattoman kokoinen, useamman henkilön chili con carne -leipä.
Myös salaatti-, pihvi- ja burgervalikoima kasvoi. Jack The Roosterista saat tulistakin tulisimman Death Burgerin!
OHRANJYVÄSSÄ PERINNERUOKAA
Tiesitkö muuten, että Ohranjyvässä joka 3. maanantai läskisoosi-ilta. Perinneruokaa on jo kauan tarjoiltu Ohranjyvässä 25 hengen loppuunmyydylle asiakaskunnalle? 10 eurolla saa syödä niin paljon kuin jaksaa lisukkeineen hotkia ja jälkiruokana herkutellaan köyhilläritareilla. Pöytävaraus tarpeellinen. Lue lisää: http://sivumaku.blogspot.com
