Carlos Gonzalez-Gordon oli perinteikkään Jereziläisen viinitalon, Gonzalez Byassin edustajana Saludissa esittelemässä talon hienoja sherryjä. Yrityksen perusti aikanaan Carlosin isoisän isoisän isä Manuel vuonna 1835.
Andalusian viikkojen listalta löytyvistä erinomaisista sherryistä ehkä herkullisin on yli 30 vuotta kypsynyt Apostoles Palo Cortado. Tammitynnyristä on peräisin tumman cherryn intensiivisen hedelmällinen maku.
Opetus oli: Sherryt sopivat erinomaisesti myös ruoan seuralaisena. Esim. tapas-ruoat, kala, äyriäiset, juustot ja valkoinen liha.
Andalusialaisia jälkiruokia.
Juha Niemiö esittelemänä: Alkupaloina listalta löytyy mm. Espanjan vuoristossa vapaana kasvaneen mustajalka-sian kinkusta leikattuja ohuita siivuja keittiön espanjalaisen maalaisleivän kanssa tarjoiltuna. Tukkukaupassa laatulihan hinnaksi muodostuu 480 e / kg. 36 kk ilmakuivattu sianpotka pilaantuu jääkaapissa, mutta säilyy hyvin huoneenlämmössä.
Raikkaalle versosalaattipetille hummerinlihasta, simpukoista ja katkaravuista tehty merellinen cocktail, vastapuristettua appelsiinimehua ja Salsa Rosa-kastiketta. (listalla alkupaloissa nro 1.)
Aidoissa asusteissaan Tio Pepe -tyttö tarjoilemassa pikkupulloja.
Viinimestari Mikko Pelttari esittelee kokoelmalautasta, jolta löytyy erillisissä annoksina tarjoiltavia aitoja andalusian makuja: herkullista pehmeäksi haudutettua häränhäntää, mureaksi haudutettua karitsaa ja maitovasikan tuoreita munuaisia. Muita andalusialaisia herkkuja ovat mm. pataruokana tarjoiltava kanin koipi ja kaloista meribassi.
Espanjalaisen tunnelman viimeistelee akustista kitaraa näppäilevä Augusto. Viikonlopun andalusialaisissa fiestoissa nähdään myös flamenco-tanssia.
|
20.2.2007
Ravintola Saludin andalusialaisilla ruokaviikoilla erikoisherkkuja
Ravintola Saludissa alkoivat andalusian viikot, joita vietetään 11.3. asti. Siihen asti ravintolassa matkaillaan Espanjan eteläisimmän itsehallintoalueen, Andalusian kulinaristisissa maisemissa.
Andalusiahan on se Espanjan aurinkoinen osa, johon tavalliset suomalaiset pääsivät ensimmäisenä tutustumaan Kalevi Keihäsen seuramatkoilla 1960- ja 70-luvulla. Mm. Malaga, Torremolinos ja Fuengirola ovat 30-40 vuoden takaa edelleen suomalasille tuttuja nimiä Aurinkorannikolla.
Välimeren pitkän rannikon tarjoamat kalat ja äyriäiset leimaavat vahvasti andalusialaista ruokaperinnettä. Saludin listalla on mm. kokonaisena valkoviinissä keitetty puna-antura ja merisuolapaakun sisällä kypsennetty kulta-ahven. Espanjalaisen kesän suosikkikeiton, kylmän gazpachon, kotimaana tunnetun Andalusian keittoperinnettä edustaa mm. keltainen kala-äyriäiskeitto.
Andalusiassa valmistetaan Espanjan parhaat vuoristokinkut. Saludissa maineikasta Pata Negra -kinkkua tarjotaan mm. perinteiseen tapaan ohuina viipaleina oliiviöljyn ja maalaisleivän kera.
Alueen liharuoista listalle otettiin etuoikeutettuna Cordoban seudun erittäin suosittu häränhäntä. Siivutettuna punaviinissä haudutettua häränhäntää on huomattavasti helpompi syödä kuin perinteistä kokonaista hännänpalaa.
Viinikaupunki Jerezistä saadun ohjeen mukaan voissa paistettuja nuoren vasikan munuaisia tarjotaan brandy-kermakastikkeen ja maakunnalle luonteenomaisen maustetun riisin kera. Nuoren vasikan maksaa taas tarjotaan punaviinikastikkeen ja makeahkon bataattimuhennoksen kera. Perinteistä andalusialaista maalaisruokaa on mausteliemessä haudutettu ja porsaanlihamakkaran sekä kiekuraperunoiden kanssa tarjottava kani.
Andalusia on tapasten, pienten alku-, väli-, ilta- ja suolapalojen, kotiseutua. Kolme lämmintä tapasta on valittu esittelemään alueen runsasta tapasperinnettä.
Jälkiruoista andalusialaisin on Espanjassa Jereziläisenä maitokiisselinä tunnettu vanukasmainen jälkiruoka Tarta al jerez. Koko Espanjan suosikkeja ovat upporasvassa tiristetyt ja tummaan suklaaseen dipattavat churrot, ilmavat voitaikinaleivonnaiset.
Viikkojen aikana esitellään myös andalusialaisia viinejä, loistava valikoima laadukkaita sherryjä ja aromikkaan täyteläisiä maailmalla palkittuja brandyjä. Vaihtelua haluaville sherry on ruoan seuralaiseksi erinomainen vaihtoehto. Eteläespanjalaisesta väkevöidystä viinistä on moneksi; laaja makujen kirjo houkuttelee sherryn ruokapöytään, joko aperitiiviksi, jälkiruokaviiniksi tai tukemaan ruoan aromeja.
Termi sherry on suojattu ja sitä saa käyttää vain Lounais-Espanjasta, Jerez de la Fronteran kaupungin ympäristöstä tulevista väkevöidyistä viineistä. Sherryt luokitellaan yleisesti kuiviin Finoihin ja makeampiin Olorosoihin. Finot ovat kuivia, kevyitä ja vaaleita sherryjä, joille luonteenomaisen maun antaa kypsytyksen aikana tynnyriin muodostunut hiivapeitto (flor).
Saludin yhteistyökumppani viikkojen järjestelyissä on jereziläinen viinitalo Gonzalez Byass ja sen suomalainen edustaja Heino Juomat Oy. Gonzalez Byass on hankkinut alkuperäisohjeita, tarkistanut valmistustapoja ja lähettänyt Tampereelle andalusialaiseen gastronomiaan erikoistuneen kokin kouluttamaan Saludin keittiöhenkilöstöä sekä Garlos González-Gordonin kertomaan viinituotannosta.
ANDALUSIAN VIIKKOJEN RUOKALISTA 19.2.-11.3.
(normaali lista ei voimassa, mutta klassikoita löytyy tältä listalta)
A L K U R U O K I A
1. CÓCTEL DE MARISCO CON SALSA ROSA 10,50 €
Raikkaalle versosalaattipetille hummerinlihasta, simpukoista ja
katkaravuista tehty merellinen cocktail, vastapuristettua appelsiinimehua ja Salsa Rosa-kastiketta.
2. JAMÓN IBÉRICO PATA NEGRA A’LA TERUEL 14,80 €
Espanjan laadukkaimmasta, vuoristossa kasvaneen mustajalka-sian
kinkusta leikattuja ohuita siivuja ja keittiömme espanjalaista
maalaisleipää.
3. PLATO E SPECIAL DE ANDALUCIA 9,80 €
Ilmakuivattua porsaanfileetä, chorizomakkaraa, useita kuukausia oliiviöljyssä marinoitua juustoa ja manchego-lampaanmaitojuustoa, oman
keittiömme fasaaniterriiniä, makeahkoa punasipulihilloketta ja keksejä.
4. ENSALADA DE VERDURAS 7,40 €
Runsas ja rehevä salaatti: marinoitua kesäkurpitsaa, munakoisoa,
porkkanaa, aurinkokuivattua tomaattia, paprikaa ja tankoparsaa
kerroksina yrttiöljyllä mehustetulla versosalaattipetillä. Tarjotaan
valkosipulileivän kera.
5. PATÈ DE FAISÀN DE CÀDIZ 8,90 €
Fasaaninlihasta, kananmaksasta ja pekonista mm. brandyllä, madeiralla
ja yrteillä maustaen valmistettu terriinisiivu salaattipetillä seuranaan etikkakurkkuja, pikkusipuleita, marinoituja kanttarelleja ja
appelsiinikastiketta.
6. CARACOLES CON QUESO 8,90 €
Kuusi etanapannulla kuumennettua ja espanjalaisella juustosekoituksella kuorrutettua etanaa valkoisen dippaus- leivän kera.
L Ä M P I M Ä T . T A P A K S E T
7. BUÑUELOS DE BACALAO 4,80 €
Turskapullia ja salsa verdekastiketta
8. ALBONDIGAS DE CORDERO EN 4,60 €
SALSA DE AZAFRAN Y ALMENDRAS
Lampaanlihapullia manteli-saframikastikkeessa
9. ALUBIAS CON CHORIZO 4,20 €
K E I T T O J A
10.SOPA DE PESCADO Y MARISCO AL ANDALUCIA 11,50 €
Vahva, tomaatilla ja saframilla maustettu, valkoviinissä haudutettuja simpukoita, merirapua ja merikrottia sisältävä kalakeitto. Tarjotaan tuoreessa kulholeivässä.
11. SOPA DE POLLO CON BRANDY 6,80 €
Kanan lihasta keitetty, juureskuutioita ja pieniä kananlihapyöryköitä sisältävä, kermavaahdolla vahvistettu ja espanjalaisella brandyllä aateloitu kanakeitto.
P Ä Ä R U O K I A
12. LEGUANDO AL PEDRO XIMÉNEZ 25,50 €
Kokonaisena valkoviiniliemessä kypsennetty puna-antura.
Tarjotaan äyriäisten ja valkoviini-voikastikkeen kera.
13. PESCADO A LA SAL (vähintään kahdelle) á 20,30 €
Kokonaisena karkean merisuolan sisällä kypsennetty meribassi
valkosipulimajoneesin ja rapeiksi tiristettyjen punajuurisuikaleiden kanssa
14. RABO DEL TORO A LA RONDA 17,50 €
Useita tunteja punaviinissä marinoituja ja pehmeäksihaudutettua häränhäntää.
Tarjotaan haudutusliemestä valmistetun tumman ja vahvan kastikkeen sekä kuumien peruna -ja kasvishaudikkaiden kera.
15. CALDERETA DE CORDERO A LA ANDALUZA 23,80 €
Uunissa mureaksi haudutettua ja viipaloitua lampaanlihaa. Tarjotaan tumman, salottisipuleilla ja paprikalla vahvistetun sekä valkosipulilla maustetun kastikkeen ja rosvoperunoiden kera.
16. COJENO A LA CORTIJERA 26,90 €
Uunissa mausteliemessä kypsäksi haudutettu kaninkoipi, viipale tuoreena paistettua Chorizomakkaraa ja valkoviini-kermakastiketta sekä riisiä.
17. HIDAGO DE TERNERA AL VINO DE MÁLAGA 24,50 €
Kevyesti pariloitua nuoren vasikan maksaa, malagaviinikastiketta ja oranssia
bataattimuhennosta.
18. RIÑONEZ AL JEREZ 19,50 €
Voissa viipaleina paistettuja maitovasikan tuoreita munuaisia ja rehevää brandykermakastiketta.
Tarjotaan vuoristokinkulla ja vihanneskuutioilla rehevöitetyn
Bomba-riisin kera.
KLASSIKOITA
19.TUORETTA HUMMERIA - 10 €/100g
Bogavante fresco a la plancha
Valitse oma hummerisi merivesialtaastamme ! Tarjoamme Mainen hummerin
halkaistuna, pariloituna ja kuorrutettuna.
20. PIPPURIPIHVI - 200g 25,30 €
Filete a la pimienta 300g 30,90 €
Jo 30 vuotta salaisella reseptillä valmistettu Saludin legendaarinen pariloitu
sisäfileepihvi, rehevää pippuri-kermakastiketta ja uuniperuna.
21. ROSVONPAISTI - 26,30 €
Asado al estilo del robber
Hiiltyvällä punapyökkilankulla pariloitu 200 gramman härän sisäfileepihvi,
perunasosetta ja erikoisvoita.
22.HÄRÄNPIHVI - El toro 19,70 €
Pariloitu häränulkofileepihvi Saludin erikoiskastikkeen ja ranskanperunoiden kera.
23. HÄRKÄÄ - Al queso de cabrales 20,90 €
Pariloitu häränulkofileepihvi, konjakki-sinihomejuusto-kermakastikkeen, paistettujen
herkkusienten ja keittiömme omien kiekuraperunoiden kera.
24. PAELLA SALUD (vähintään kahdelle) 20,30 €
Klassikko: Kanaa, riisiä, sipulia, vihreitä oliiveja, herkkusieniä, pekonia, simpukoita, katkarapuja ja kalaa. Valmistusaika noin 40 min.
S H E R R Y T
Tio Pepe pikkupullo 20 cl 9,50 €
Tio Pepe 8 cl 6,00 €
Manzanilla El Rocio 26,50 € 8 cl 6,00 €
37,5cl plo
Solera 1847 Oloroso 52,50 € 8 cl 6,00 €
75 cl plo
Del Duque Amontillado Viejo 49,50 € 8 cl 11,20 €
37,5 cl plo
Apostoles Palo Cortado 49,50 € 8 cl 11,20 €
37,5 cl plo
Solera Millenium Oloroso 420 €
75 cl plo
V I I N I T
Altozano Blanco Verdejo 22,50 € / plo 12 cl / 6,00 €
Solera 1847 Oloroso 22,50 € / plo 12 cl / 6,00 €
Del Duque Amontillado Viejo 33,50 € / plo 12 cl / 6,00 €
Apostoles Palo Cortado 48,50 € / plo
J Ä L K I R U O A T
25. TARTA AL JEREZ 7,80 €
Maidosta ja munakeltuaisesta kanelilla ja vaniljalla maustaen valmistettua
vanukasta, makealla viinillä kostutettuja keksinmuruja, mansikkahilloa,
paahdettua mantelirouhetta ja kermavaahtoa.
26. CREMA DE ARROZ CON LECHE 8,20 €
Kakkupohjalle valmistettua, riisillä ja valkuaisvaahdolla vahvistettua
kermahyytelöä ja tuorekirsikkakastiketta.
27. CHURROS CON CHOCOLATE 6,50 €
Hevosenkengän muotoisia, pölysokerilla maustettuja ja upporasvassa
tiristettyä leivonnaisia sekä vahvaa kuumaa suklaakastiketta.
28. NARANJA CON HELADO 6,80 €
Vaniljajäätelöllä täytetty puolikas appelsiini liköörimarinoitujen
appelsiinilohkojen kera.
29. FLAN ORANGE 6,50 €
Raikas maidosta, vaniljasta ja paahtosokerista valmistettu ja appelsiinilla maustettu espanjan kansallisjälkiruoka.
30. LIEKITETYT VIHERPIPPURIMANSIKAT 8,70 €
JA VANILJAJÄÄTELÖ
Konjakilla liekitettyjä ja aavistuksen viherpippurilla maustettuja mansikoita vaniljakermajäätelön kera. Liekitettävä jälkiruoka.
Artikkelit - Bodega Salud:
15.12.2011
Saludin espanjalaisivivahteinen joululounas huippuraaka-aineista
27.10.2011
Harvinaisia Espanjan herkkuja Ravintola Saludissa 1.–12. marraskuuta 2011
12.10.2011
Espanjalaisia elokuvia ja herkkuja 26.-28.10.2011
8.2.2011
Puuhiiligrilli toi Saludiin entistä espanjalaisemman maun
11.11.2010
Saludin suosio ei vavise - Radio 957 äänestyksessä Tampereen paras ravintola
26.10.2009
Pienellä rahalla ja suurella sydämellä espanjalaiseen tunnelmaan
10.10.2009
35-vuotias Bodega Salud juhlii klassikkoannoksin
14.4.2009
Pihvi-fiestan eksoottiset safariherkut tarjolla Saludissa
27.9.2008
Saludissa on helppoa olla juhlatuulella
Arkistoidut:
2.6.2008
Saludin ruokalista sai uusia erikoisuuksia
7.9.2007
Katalonialaiset luomuruoka- ja viiniviikot Ravintola Saludissa 17.10. alkaen
20.4.2007
Suklaa viettelee Saludissa 30.4.2007 asti
6.2.2007
Ravintola Saludin andalusialaisilla ruokaviikoilla erikoisherkkuja
2.2.2007
Bodega Saludilla on espanjalaiset juuret ja suosion siivet
6.6.2005
Saludin pippuripihvi on Suomen maineikkain ravintolaruoka
19.10.2004
Salud on tarjonnut espanjalaisia ruokaelämyksiä jo 30 vuotta
23.4.2004
Maineikas päällikkö Saludin keittiöön
4.3.2006
Nuevo Latino viikot päätökseen Ravintola Saludissa
8.7.2005
Etelä-Afrikkalaisten viinien maistamistilaisuus ja winemaker’s dinner Saludissa
18.4.2005
Saludin eksoottiset lihaviikot alkoivat
4.10.2004
Meksikoviikot jatkuvat lauantaihin Saludissa
19.8.2004
Maailmankuulu meksikolainen keittiömestari Ana Benitez Muro Saludissa
18.5.2004
Saludin Tapasviikot tarjoavat suuria tunteita pienellä rahalla
1.4.2004
Kevätsipulimässäilyn SM-kisat ahmittiin Ravintola Saludissa
21.10.2003
Juha Voitila lyötiin Paistinkääntäjäksi
» HuviOpas.net ravintolaesittely
» Kotisivu
|
|
|
