Hannu Wiss uskoo vakaasti ajatukseensa espanjalaisten ruokien ystävien palvelemisesta. Hän osallistuu edelleen ravintolan gastronomiseen suunnitteluun. 30-vuotisen ravintolatoiminnan jälkeen Saludista saa nyt uutuutena tuhdin 300g pippuripihvin. Ravintola astuu myös askelen kauppahalliin ja avaa siellä maanantaina 25.10. uuden tapas-baarin.
19.10.2004
Etnisten ravintoloiden uranuurtaja
Salud on tarjonnut espanjalaisia ruokaelämyksiä jo 30 vuotta
Lokakuussa 1974 nuori, mm. Välimerellä risteilleillä laivoilla kannuksia hankkinut kokki Hannu Wiss perusti Tampereella kummallisen ruokapaikan, espanjalaista ruokaa tarjoavan ravintolan. Elettiinhän tuolloin vielä virallisten hotelliravintoloiden, mahtipontisten edustusravintoloiden ja asiakkaitansa tarkasti vahtivien tanssiravintoloiden sekä ruoka baarien aikaa. Saludiksi nimetty pikku ravintola oli tuolloin valtakunnan toinen espanjalainen ravintola, ja on nykyisin vanhin.
Avokeittiöisen ahtaan ja leppoisasti palvelevan ravintolan ensimmäisen maakunnallisen asiakasryhmän muodostivat etelänmatkalaiset. Etelän aurinkoon matkustamisesta haaveilevat ja matkaansa muistelevat näet löysivät pikku ravintolasta odottamaansa eksotiikkaa, mm. aitoa paellaa. Todellinen ennakkoluulojen murtaja kuitenkin oli ravintolan monipippurisen kermakastikkeen kanssa tarjottava pippuripihvi, nykyravintoloiden pippuripihvien kantaisä.
Saludin keittiömestarina toimii nykyisin Juha Niemiö, joka on toiminut viimeksi Hotelli Haikon Kartanon keittiöpäällikkönä Porvoossa.
Omaperäisen pikkupaikan maine kasvoi. Yhä useammat tunsivat myös punapyökkilankulla tarjottavan Rosvonpaistin ja reilusti valkosipuliset lampaankyljykset. Nuo alkuvuosien suosikit ovat edelleen Saludin ruokalistan kysytyimpiä ruokia.
Ihmetystä herätti myös Saludiin mittatilaustyönä tehty jäähdytetty salaattipöytä.
Sen raikkaille salaattiaineksille ja reheville kastikkeille sekä jälkiruokajuustoille ja hedelmille vähän myhäiltiinkin. Salaattipöytä osoittautui kuitenkin niin suosituksi, että nykyisin pöytä on jokaisessa ruokaa tarjoavassa ravintolassa.
Saludin ruoka listoilla on totuttu näkemään keittiömaailman kiintoisimpia uutuuksia ja erikoisuuksia. Hannu Wiss on esitellyt suomalaisille mm. alligaattorin, biisonin, emun, kalkkarokäärmeen, kilpikonnan, strutsin ja eteläamerikkalaiset luomupihvit sekä runsaasti eksoottisia kaloja ja äyriäisiä.
Saludin lämmin ruokalistalla on nelisenkymmentä ruokalajia. Ajankohtaispiirroksin kuvitetut ruokalista-tabletit ovat todellisia keräilyerikoisuuksia.
Alkuperäinen Salud todettiin 1990-luvulla toivottoman ahtaaksi, joten ravintola etsiytyi vuonna 1996 uusiin tiloihin Tuomiokirkonkadulle. Lukemattomille kanta-asiakkaille tutusta vanhasta Saludista ei kuitenkaan haluttu luopua kokonaan, vaan sen sisustus siirrettiin uuteen saliin.
Uuden Saludin avajaisissa Lea ja Hannu Wiss esittelivät taas uuden trendin, tapakset: espanjalaisista ravintoloista tutut alku-, väli-, ilta- ja hiukopalat.
Espanjan valtio osoitti arvostavansa ravintolassa espanjalaisen ruokakulttuurin hyväksi tehtyä työtä luovuttamalla Saludille arvostetun kunnialaatan. Keittiömestari Hannu Wiss on myös ainoa tuhatvuotiaan Turskaveljeskunnan jäseneksi Espanjan ulkopuolelta hyväksytty keittiöalan ammattilainen.
Hannu Wiss uskoo vakaasti ajatukseensa espanjalaisten ruokien ystävien palvelemisesta. Hän osallistuu edelleen ravintolan gastronomiseen suunnitteluun. Lea Wiss on vastannut vuodesta 1988 yrityksen taloudesta.
Vuosien mittaan Salud on laajentanut osaamisaluettaan etsimällä rohkeasti vaikutteita myös muiden Välimeren maiden ja Latinalaisen Amerikan keittiöistä.
Nykyaikaiset ravintola-asiakkaat matkustavat paljon, aterioivat tasokkaissa ravintoloissa, arvostavat elämyksiä enemmän kuin nälän tyydyttämistä ja tuntevat hyvin maailman ruokakulttuureita. Asiakaskunnan odotukset ja kokemukseen perustuva kriittisyys asettavatkin yhä kasvavia vaatimuksia sekä ruokien ja ruokaIistan suunnittelijoille että sali- ja keittiöhenkilöstölle. Niin yksilö- kuin yhteisöosaamisenkin hiominen on kolmikymmen vuotiaan Saludin seuraava suuri haaste.
ELÄMÄÄ KAKSIOSSA
Kaksion asukit pitävät hyvästä ruuasta ja tunnelmasta. Herkullinen valkosipulietanoiden tuoksu leijuu keittiöstä.
SUSHIA LOUNASRAVINTOLASSA
Keskiviikon lisäksi myös perjantai on sushipäivä. 350-paikkainen ravintola palvelee aamiaisesta iltatilaisuuksiin asti.
GASTROPUB TUULENSUU LAAJENTAA AUKIOLOAIKAANSA
Tuulensuu avaa ovensa jatkossa kaikkina arkipäivinä jo kello 12:00. Keittiö aukeaa samaan aikaan joten Tuulensuussa voi poiketa iltapäiväjuoman ohella myös lounaalla. Tarjolla on koko ruokalistan valikoima.
TAMPEREEN NÄKÖALARAVINTOLA SAI UUDEN OMISTAJAN
Jo vuodesta 1944 alkaen toiminut näköalaravintola Hämeensilta saa uuden omistajan ja ilmeen. Sedu koskisen uusin yökerho on jo valmis avattavaksi ja odottaa avajaisiaan.
UPEITA KUVIA UUDISTUNEESTA RAVINTOLA NÄSINNEULASTA
Ravintola Näsinneulan uudistuneeseen ilmeeseen voi tutustua ammattisisustamisen ja tilasuunnittelun erikoislehti Prointeriorin avulla. Prointeriorin numerossa 2/11 kerrotaan Ravintola Näsinneulan uudistuksesta sekä sanoin että kuvin.
HAKAMETSÄN JÄÄHALLIIN AUKEAA HULLU PORO VIP
Hakametsän jäähallin VIP-tilat uudistuvat 16.9., kun hallissa aiemmin toimineen Manse Pubin entisiin tiloihin aukeaa Hullu Poro VIP. Tilat uudistetaan samalla ulkoisesti vastaamaan Hullu Poro-konseptia.
- Toivomme alkavan yhteistyön jatkuvan pitkään. VIP-asiakkaillamme on uusissa tiloissa entistä paremmat puitteet tarjoiluista ja ohjelmasta nauttimiseen sekä pelin seuraamiseen, sanoo Tapparan toimitusjohtaja Mikko Leinonen.
UUSI TTT-KLUBI VIE TAMPEREEN ILTA- JA YÖELÄMÄN UUSILLE RAITEILLE
Tampereen Työväen Teatterin uusi ravintolanäyttämö TTT-Klubi avataan lokakuussa Hämeenpuiston teatterikortteliin. Parhaillaan remontoitavaan tilaan on tulossa 240-paikkainen ravintolanäyttämö. TTT-Klubi avataan musikaalilla 5 vuoden rakkaus, jota tähdittävät Petra Karjalainen ja Jari Ahola. Tuomas Parkkisen ohjaaman musikaalin suomenkielinen kantaesitys on 5.10. Kapellimestarina on Eeva Kontu.
ROOSTERIN UUSI ROCKIN´ MENU
Rooster kuunteli kanta-asiakkaitan ja laajensi ruokalistaansa. Vanhojen tuttujen ruokien lisäksi tarjolla on uusia herkullisia annoksia.
Uutuuksina mainittakoon mm. uuniperuna-annokset eri täytteillä. Kuten myös Bread Hot Chili Peppers-leipä, joka on uskomattoman kokoinen, useamman henkilön chili con carne -leipä.
Myös salaatti-, pihvi- ja burgervalikoima kasvoi. Jack The Roosterista saat tulistakin tulisimman Death Burgerin!
OHRANJYVÄSSÄ PERINNERUOKAA
Tiesitkö muuten, että Ohranjyvässä joka 3. maanantai läskisoosi-ilta. Perinneruokaa on jo kauan tarjoiltu Ohranjyvässä 25 hengen loppuunmyydylle asiakaskunnalle? 10 eurolla saa syödä niin paljon kuin jaksaa lisukkeineen hotkia ja jälkiruokana herkutellaan köyhilläritareilla. Pöytävaraus tarpeellinen. Lue lisää: http://sivumaku.blogspot.com
