|
21.3.2009
Lähiruoastaankin tunnetun
Näsinneulan
kalansaaliit saadaan aivan ravintolan näköpiiristä.
Keittiömestari Arto Rastaan Hella ja Huoneessa ruokatuote on kohdallaan.
Ravintola C taitaa ruoan ja viinin yhdistämisen. Ravintoloitsijoina keittiömestari Ilkka Isotalo ja Sommelière Christina Suominen.
Panimoravintola Plevnan palkitut pienpanimotuotteet maistuvat mm. pirkanmaalaisten makkaralautasten kanssa.
Säännölliset teemaviikot tuovat mukanaan myös retevää ohjelmaa.
Suomen vanhin edelleen toimiva espanjalainen ravintola Bodega Salud on tunnettu mm. pippuripihveistään ja kattavasta salaattipöydästään.
Vuosi sitten Masuunissa keittiömestarina aloittaneen lähiruokaguru Heikki Ahopellon ja ravintolapäällikkö Janne Mönkkösen vuosien työ palkittiin ravintola-ammattilaisten taholta. Ravintolan käyttämien raaka-aineiden eettisyyttä ja kestävän kehityksen näkökulmaa ei voi kuin ihailla.
|
Tampereen tähtiravintolat loistavat Suomen parhaiden joukossa
Ravintola-alan arvostettu ammattilehti Viisi Tähteä järjesti jo viidennen kerran valtakunnallisen äänestyksen ja alan ammattilaisraati pisti järjestykseen 50 Suomen parasta ravintolaa. Chez Dominique vei voiton, kuten aikaisempinakin vuosina, mutta muuten lista onkin elänyt kovasti. Täysin uusina tulokkaina listalle ponnahti 9 ravintolaa ja komean paluun teki 11. Niinpä kaikkiaan 20 ravintolaa vaihtui listalla.
Listalla on tänä vuonna ennätyksellisen paljon Helsingin ulkopuolisia ravintoloita. TOP 20:een selviytyi 7 ja koko listalle kaikkiaan 22 ravintolaa, mikä kertoo raadin mukaan ravintolatason noususta koko maassa.
Kaikki tamperelaiset kärkiravintolat eivät listaukseen mahtuneet, mutta 50 parhaan joukossa niitä oli nytkin vakuuttava määrä. Tamperelaisista ravintoloista korkeinta huippua edustaa Tampereen ravintolahautomoksikin sijoituksella 12. kehuttu ravintola Näsinneula. Omistajanvaihdoksen jälkeen vuoden verran toiminut Hella ja Huone oli 20. Tampereen toinen listakomeetta on vasta puoli vuotta sitten ovensa avannut ja suoraan listan sijalle 22. ponnistanut ravintola C. Tampereen ravintolaklassikoita edustivat espanjalaisravintola Bodega Salud ja Tampereen pienpanimoravintola Plevna. Lähiruoan puolesta puhuva Masuuni oli listalla sijalla 39.
Ravintola C:n upea hypähtäminen listalle on lämmittänyt ravintoloitsijoiden Christina Suomisen ja Ilkka Isotalon sydämiä.
- Käsittämättömätöntä, että olemme toimineet vasta puoli vuotta ja pääsimme heti listalle, iloitsee Christina Suominen.
Chez Dominique vei koko kisan voiton vahvasti saaden kunnioitettavat 41 ykkössijaa. Toiseksi tullut Demo sai 11 ykköstilaa, mutta oli muuten tasavahva. Kolmanneksi sijoittunut Savoy nappasi 20 ykköstiaa, mutta jakoi kovasti mielipiteitä. Listan hurjin nousija on turkulainen Mami, joka kohosi sijalta 35 sijalle 8. Todellinen yllättäjä on helsinkiläinen Grotesk, joka nousi ensimmäistä kertaa listalle ja suoraan sijalle 16. Raati valitsi tänä vuonna myös parhaan jälkiruokaravintolan. Ylivoimaisesti eniten ääniä sai helsinkiläinen kokkivetoinen Postres.
Pohjoiset maut ja niukkuuden keittiö kovassa nousussa
Raati iloitsi kotimaisten pientuottajien raaka-aineiden, pohjoisten makujen ja luonnon antimien löytymisestä jopa 25 ravintolan konseptin ytimestä.
- Kehitys kertoo murroksesta, jossa ravintolat edustavat lähiruokaa – eivät vain käsityönä tehtävää huippuruokaa – vaan myös uuden suomalaisen ruokakulttuurisen identiteetin tarjontaa, johon ruokamarketit eivät kykene teollisista lähtökohdistaan, kuvailee Viisi Tähteä -lehden päätoimittaja Eeropekka Rislakki.
Lähiruokatarjonnan kasvu ravintoloissa kertoo myös siitä, että toimitusvarmoja tuottajia on yhä enemmän. Uusi pohjoinen keittiö tai sen sukulainen, moderni suomalainen keittiö, on vahva muodoltaan, sisällöltään ja suunnaltaan. Monen ravintolan italialaiseen tai ranskalaiseen keittiöön pohjaava tyyli kiertyy pohjoismaisen raaka-ainesuodattimen kautta.
- Niukkuuden ja köyhyyden keittiömme historia jalostuu ja modernisoituu. Syynä ovat raaka-aineiden raju hintojen nousu ja talouskriisin luomat reunaehdot. Nyt kelpaavat vähemmän arvostetut, halvemmat raaka-aineet ja ruhonosat, mutta se ei merkitse laadusta tinkimistä. Pikemminkin päinvastoin, sillä ruokaharrastuksen kasvaessa ja syventyessä asiakkaiden kiinnostus haastavia makuja sekä vaativia ja aikaa vieviä valmistustekniikoita kohtaan on samalla kasvanut, Rislakki arvioi.
- Niukkuuden keittiöllä on ruokakulttuuria syventävä, makuja rikastuttava rooli monen ravintolan selviytymistarinassa. Voimme puhua paluusta johonkin unohdettuun, kadonneena olleeseen, joka putkahtaa yllättäen esiin. Viime vuosien gastronomisen osaamistason huima kehitys takaa sen, että kaiken voi modernisoida. Kyse on tyylitajusta.
Aiheeseen liittyvää
27.1.2009
Hellan & Huoneen Jarmo Kajander Nuorten Kokkien valtakunnalliseen kilpailuun
4.12.2008
Masuunin Heikki Ahopelto sai tunnustuspalkinnon
7.7.2008
Best Bars 2008: Plevna ja Tuulensuu sijoittuivat hienosti
6.4.2008
Heikki Ahopelto Masuunin mestariksi
27.3.2008
50 parasta ravintola valittu – Näsinneula jälleen 10
13.2.2007
Ravintola Näsinneulan ammattilaiset saivat jälleen tunnustusta
11.10.2005
Villa Hakkarin Arto Rastas kansainvälisen kokkikilpailun voittoon
6.6.2005
Saludin pippuripihvi on Suomen maineikkain ravintolaruoka
|
|
Etusivulle | © 2010 Fonecta Oy | Palaute | Lue käyttöilmoitus | 
