21.3.2011
Tampereen tähtiravintolat loistavat jälleen Suomen parhaiden joukossa
Kuusi tamperelaisravintolaa löytyy tänä vuonna Suomen 50 Parasta Ravintolaa -äänestyksen joukossa. Tamperelaisista ravintoloista listalle pääsivät
Rautatiekadun ravintolat C (20.) ja Bertha (21.), sekä Hella&Huone (24.), Näsinneula (27.), Gastropub Tuulensuu (39.) ja paluun tehnyt Tiiliholvi (41.).
Helsingin ravintoloiden ykköstila vaihtui sillä Farang valittiin parhaaksi.
Michelin-tähditetty Chez Dominique on ollut 50 Parasta Ravintolaa -äänestyksen selvä voittaja viimeiset kuusi vuotta. Nyt tilanne on muuttunut. Viisi Tähteä -verkkolehden järjestämässä ravintola-alan ammattilaisäänestyksessä kaakkois-aasialaisia makuja modernisti tarjoava Farang nousi voittajaksi selvällä äänivyöryllä. Toista sijaa pitää pohjoisiin makuihin keskittyvä ravintola Olo. Kahden Michelin-tähden Chez Dominique on nyt sijalla kolme.
Ravintola-alan ammattimedia Viisi Tähteä on julkistanut 50 Parasta Ravintolaa -listan vuodesta 2005 lähtien. 50 Parasta Ravintolaa -äänestäjät koostuvat keittiömestareista, ravintoloitsijoista, ravintolajohtajista ja -päälliköistä, hovimestareista, sommeliereistä, ruoka- ja ravintolatoimittajista sekä alkoholialan agenteista ja maahantuojista. Omaa ravintolaa ei voi äänestää.
Turku on Suomen bistrokaupunki
50 Parasta Ravintolaa -listalla kävi kuhina. Kaikkiaan listalla on 15 uutta nousijaa. 21 ravintolaa on Helsingin ulkopuolelta, joka on uusi ennätys. Turku on nyt hyvässä vedossa ja se on bistrotyyppisten, matalan kynnyksen ja hyvän, mutkattoman ruoan kaupunki. Turkulaisravintoloita on listalla yhteensä kahdeksan ja paras niistä, ravintola Mami on sijalla 7. Tampereelta ravintoloita on myös ennätysmäärä: kuusi.
Lähellä tuotetun ruoan suosio kasvaa yhä
Lähiruoka, pienten tuottajien pohjoisiin supermakuihin perustuvien ravintoloiden määrä on yhä kasvussa. Modernisoidut skandinaaviset ja suomalaiset ruoat valtaavat yhä alaa. Luomu on noussut mukaan, mutta sillä ei haluta melskata. Eettinen ajattelu ei ole kokeilla ykkösasia, vaan kärkenä on paras mahdollinen maku.
Niissäkin ravintoloissa, joissa ei ole leimallisesti Pohjoisen keittiön meininki, kotimaisten pientuottajien raaka-aineet ovat nousseet kansainvälisten painotusten rinnalle. Tämä local-glocal -ajattelu on nyt miltei sääntö. Raaka-ainet tulevat läheltä - ideat Ranskasta ja Italiasta.
Pohjoisten makujen voittokulku kertoo, että ruokakulttuurinen identiteettimme on vahvistumassa, ja oman arvon tuntomme on yhä nousussa. Jos kerran pohjoisella raaka-ainepohjalla toimiva Kööpenhaminan Noma-ravintola on valittu jo kahdesti maailman parhaaksi ravintolaksi, meillä ei ole täällä mitään hävettävää.
Vallalla on tyyli, jossa selkeät, puhtaat maut ja raaka-aineiden ominaismaku korostavat raaka-aineen laatua ja tuoreutta. Myös viinilistoilla näkyy pienten tuottajien suosiminen eikä viinin jatkuva saatavuus ole enää oleellista. Myös kotimaisten pienten olutpanimoiden tarjonta löytää yhä useammin ruokaravintoloiden ruokasuosituksiin.
Piperryksestä reiluun meininkiin
Taantumavuosien hengissä selviytymistaistelun jäljiltä kaikenlainen hienostelu ja pipertäminen on vähentynyt. Moni ns. fine dining -tason hallitseva kokki tekee nyt rustiikkia omissa ravintoloissaan, aitoa ja rehellistä ruokaa, jossa hyvä maku on määräävin tekijä. Kyse on downgrade-ilmiöstä, jossa karsitaan ylimääräinen olennaiseen. Käytännössä tämä tarkoittaa matalaa kynnystä, intiimiyttä ja lämpöä, mutkatonta palvelua, erinomaista hinta-laatusuhdetta, edullisten raaka-aineiden käyttöä ja usein pitkiä kypsytysaikoja. Bistrot, brasseriet, gastropubit ja kortteliravintolat ovat tämän suuntauksen ilmentymiä.
Aasialainen fine dining muistuttaa ruoan kulttuurisesta voimasta
Listan Top kympissä olevat aasialaismakuja tarjoavat Farang ja Gaijing osoittavat, että suomalainen mummon keittiö tarvitsee rinnalleen kansainvälisen gastronomian raikkaita tuulia, sillä muuten vaarana on sisäänpäin kääntyminen.
Ravintola-ala on aina ollut herkkä heijastelemaan yhteiskunnallisia trendejä. Koska maailmantalouden painopiste ja työpaikat ovat siirtymässä Aasiaan dollari-euro -akselilta, sillä on myös kulttuurisia merkityksiä. Jos haluat ymmärtää muita kulttuureita, syö heidän ruokaansa.
Seuraavat trendit
Yhteisöllisyys ja ravintolan oma kasvitarha voivat olla seuraavat kaksi kasvavaa ilmiötä.
Voittajaravintolassa Farangissa annosten jakaminen pöytäseurueen kesken on se juttu. Myös Gaijin-ravintolassa on ns. community table - yhdessä syöminen ja jakaminen voi olla kohta laajemminkin käytössä, koska se on jo osa uutta fine dining -kokemusta.
Omat puutarhat ja viljelypalstat on jo Savoylla, Tertin kartanolla sekä Hella & Huone -ravintolalla. Ainakin moni keittiömestari haaveillee omastaan. Jokamiehenoikeuden perusteella itse poimitut villiyrtit ja vihannekset ovat myös yleistymässä kuten Michelin-tähtiravintola Luomo sekä Kuurna, Ateljé Finne, Carelia ja Tertin kartano osoittavat - ja kaikki ne paikat, joihin keittiömestari Sami Tallberg koskee.
50 Parasta Ravintolaa 2011 -lista
1. Farang, Helsinki
2. Olo, Helsinki
3. Chez Dominique, Helsinki
4. Savoy, Helsinki
5. Luomo, Helsinki
6. Demo, Helsinki
7. Mami, Turku
8. Postres, Helsinki
9. Muru, Helsinki
10. Gaijin, Helsinki
11. Smör, Turku
12. Chef & Sommelier, Helsinki
13. Bucco, Pori
14. Herman, Turku
15. Juuri, Helsinki
16. Kosmos, Helsinki
17. Sergio's, Turku
18. Nokka, Helsinki
19. La Table, Helsinki
20. C, Tampere
21. Bertha, Tampere
22. Ateljé Finne, Helsinki
23. Kuurna, Helsinki
24. Hella&Huone, Tampere
25. Alia, Helsinki
26. Kabuki, Helsinki
27. Näsinneula, Tampere
28. Tertin kartano, Mikkeli
29. Lasipalatsi, Helsinki
30. Pinella, Turku
31. Carelia, Helsinki
32. Os, Kuopio
33. Teatterin Grilli, Helsinki
34. Lapland Hotel Sky Ounasvaara, Rovaniemi
35. Sea Horse, Helsinki
36. Rocca, Turku
37. Nili, Rovaniemi
38. 1881 Uleåborg, Oulu
39. Gastropub Tuulensuu, Tampere
40. Teatteriravintola Joensuu
41. Tiiliholvi, Tampere
42. Porc, Turku
43. Torni, Helsinki
44. Salutorget, Helsinki
45. Manala, Helsinki
46. Salve, Helsinki
47. Suomenlinnan Panimo, Helsinki
48. Aito, Helsinki
49. Hus Lindman, Turku
50. Aino, Helsinki
Katso ravintoloiden esittelyt www.viisitahtea.fi
|
